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玉带鱿鱼带的做法

2019-02-03 19:14:20 | 来源: 热菜

主料:鱿鱼(鲜)300克

辅料:香菇(鲜)50克 冬笋80克 火腿50克 辣椒(红、尖)50克 小白菜500克

调料:猪油(炼制)100克 料酒15克 盐8克 味精1克 胡椒粉1克 大葱50克

烹饪方法:

1. 冬笋去壳洗净煮熟;

2. 红椒下入开水锅内氽一下,捞出,腌少许盐;

3. 香菇泡发,去蒂洗净;

4. 红椒、香菇、冬笋、火腿都切成5厘米长的丝;

5. 葱白切成5厘米长的段,葱青烫一下,作玉带捆鱿鱼卷用;

6. 小白菜摘去边叶留小苞洗净;

7. 将鱿鱼用冷水浸泡1小时,洗一遍,用少许碱浸泡2小时后,清洗干净,用斜刀剞十字交叉花刀,再切成5厘米宽、3厘米长的块(计20块),用清水漂去碱味;

8. 鱿鱼下入开水锅人氽一下,待卷缩即捞入冷水内过凉,用少许盐和料酒腌一下,挤干水分,拌上干淀粉;

9. 将切成的火腿、香菇、冬笋、红椒和葱白各1根放入鱿鱼卷内,用葱青捆扎,切去两头伸出部分(如此卷完为止),装入盘内;

10. 用鸡汤50毫升、盐、味精、胡椒粉、湿淀粉、香油兑成汁;

11. 将白菜苞下入油锅内加盐炒入味;

12. 另用锅入油烧至七成热时,下入玉带鱿鱼卷爆一下,即倒入漏勺沥油;

13. 锅留少许油,复倒入鱿鱼卷,烹料酒和兑汁,翻颠几下,分两行摆入长盘中,将白菜苞拼在玉带鱿鱼卷的空行和两边即可。

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