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腌笃鲜的做法怎么做腌笃鲜如何做腌笃鲜9

2019-03-13 11:37:16 | 来源: 饮食

腌笃鲜的做法_怎么做腌笃鲜_如何做腌笃鲜

本食谱来自【简单煮意】老师分享的腌笃鲜的做法,朋友聚餐、肉类、年夜饭;需要烹饪时间:1小时以上;烹饪难度:配菜(中级); 腌笃鲜是典型的上海本邦菜。所谓“腌”就是咸肉,而“鲜”则是鲜肉,“笃”是上海话的象声之词,在这里是“小火慢炖”的意思。每年初春鲜嫩的竹笋一上市,几乎家家户户都会用咸肉、鲜肉、竹笋一起笃上一锅腌笃鲜。走近弄堂就可以闻到空气中弥漫着腌笃鲜的鲜香。腌笃鲜炖煮时虽然只用了黄酒一种调料,鲜美却难以言状. 其汤清如水、鲜而不浓,鲜而不腻。对于上海人尤其是远离家乡的上海人来说,腌笃鲜不仅仅是一道美味,更是魂牵梦绕的家乡味道。它是从小陪伴我们成长,充满了温馨回忆的味道,每当身在他乡想家时,就会想起家中妈妈做的那道令人馋涎欲滴的腌笃鲜。 今天我就用这道家乡的腌笃鲜,送给远离故乡的亲人、朋友和友们。纽约的迴、四月心情、洛杉矶的Annie,新西兰的敏,你们看菜菜解馋吧!还有那个留美坐家筒子你就绕道吧,不久前刚回上海装了满满一肚子回去,估计现在还么消化完呢!做腌笃鲜所需食材: 主料:鲜猪肉(蹄膀、排骨或五花肉都可以),咸猪肉,竹笋,姜片辅料:料酒腌笃鲜的做法步骤:1. 竹笋去壳切滚刀块,清水中放少许盐后将竹笋块煮5分钟去除涩味;2. 鲜肉和咸肉分别切块,焯水除去血沫;3. 将鲜肉和姜片放入炖锅加入足量清水大火烧开后加料酒去腥,转小火慢炖1小时;4. 加入咸肉和竹笋大火烧开后继续转小火慢炖1小时即可。 家常美食温馨提示:1 鲜肉和咸肉的比例以2:1比较好; 2 因放了咸肉,所以一般来说可以不放盐了,如口味较重,可酌情放少量的盐。 3 因竹笋含有草酸,用淡盐水煮5分钟可以去除草酸,以防止结石,简单煮意老师在家常美食(公众号:meishi778)分享腌笃鲜的做法,详细图解所需食材和做法以及小窍门,吃货的你学会了腌笃鲜的家常做法了吧。

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