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家常泡椒虾的做法

2019-05-12 14:42:58 | 来源: 汤羹

家常泡椒虾的材料:烹制材料(3人份)

材料:鲜基围虾(300克)、红尖椒(2只)、香芹(1棵)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(2瓣)、清鸡汤(1/4杯)

调料:油(3汤勺)、泡椒(50克)、酱油(1汤勺)、鸡粉(1/3汤勺)、盐(1/4汤勺)、镇江香醋(1/2汤勺)

家常泡椒虾的做法:

1、鲜基围虾剪去尖刺和虾须,在其背部横切1刀,洗净沥干水备用。

2、泡椒切成丁,芹菜去根和叶,切成段;葱切段,姜切片,蒜拍扁去衣。

3、红椒去蒂洗净,斜切成段。

4、烧热3汤勺油,顺次倒入姜葱蒜、芹菜、泡椒和红椒炒香,淋入1/4杯清鸡汤炒匀煮沸。

5、加入1/4汤勺盐、1/3汤勺鸡粉和1汤勺酱油调味。

6、倒入鲜基围虾,与锅内食材1同快炒,直至虾身蜷曲变红。

7、淋入1/2汤勺镇江香醋提味,便可上碟。

厨神贴士

1、泡椒鲜嫩响亮,酸辣适口,春季食用可以促进食欲,帮助消化与吸收。

2、鲜虾应剪去尖刺,以避免吃时刺伤嘴;给鲜虾开背,可以让虾受热快,容易熟,更容易入味。

3、用朝天椒制成的泡椒,主要用作菜肴烹调、配菜的佐料,或辛辣副食品的调料。它常在川菜中用来做泡椒牛肉、泡椒鱼头、泡椒凤爪等。

4、鲜虾久炒会过老,应先将芹菜、红椒等辅料炒熟调味后,再倒入鲜虾炒至虾身蜷曲变红,即可出锅。

5、起锅前淋入镇江香醋,拌炒几下便可盛起,如果过早放入香醋,其香味会挥发,会起不到提鲜吊味的作用。

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