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烘焙甜点中种发酵法醇奶吐司秋

2019-02-07 17:18:16 | 来源: 西餐

【烘焙甜点】-----中种发酵法醇奶吐司

这款经典的吐司配方,做了好多次,个人也很喜欢这个配方。因为不用黄油,但是要加入大量的淡奶油,如果家里打开了一盒奶油没用完,做这个配方来消耗奶油是不错的选择。

仍旧是中种发酵法,以中种发酵法所制作的面包,虽然这样耗时长,但质地最细腻。我个人一直非好给以后老了走不动了留下回忆的东西呀常喜欢中种发酵的面包。

原料:

中种:

繁华过后成萧条的残境高筋面粉250克、蛋白19克、白砂糖6克、干酵母2克、牛奶75克、动物性淡奶油100克 。

主面团:

蛋白16克,白砂糖35克,盐3克,干酵母1克 。

烘焙甜点中种发酵法醇奶吐司秋

做法:

1、原料备用。

2、中种原料倒入面包机。

3、选择和面程序,揉成均匀的面团。

4、面包机内发半小时,放进冰箱再发12小时,发至2.5倍到时3倍大左右。

5、加入主面团原料。

6、揉至可拉出大片比较结实的薄膜。

7、松弛20分钟左右。取出排气,分成均匀的三份。

8、取一小块面团,擀成长舌状。

9、卷起后,整齐的排入吐司盒内。

10、放到温暖处发至分满。

11、烤箱预热180度。((我用的是ACA/北美电器 ATO-HB30HT家用烤箱,请根据自家烤箱做适当调整。)

12、烤40分钟左右哭过的人会茫然、会孤独、会醒悟、会反思,取出脱模晾凉即可。

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